Maseraatio kuorien kanssa 7-8 päivän ajan kontrolloidussa lämpötilassa. Spontaanisen malolaktisen käymisen päätyttyä viini kypsyy tammessa. Viiniä kypsytetään 15 kuukautta ranskalaisissa barrique tynnyreissä ja 4 kuukautta pullossa. Regio Cantina viinitalo sijaitsee Basilicatassa Mount Vulture tulivuoren juurella. 

PICCINI

Piccini on yksi Italian innovatiivisimmista viinitiloista. Chianti Classicon sydämessä sijaitseva Piccinin viinitalo on ollut saman suvun hallussa vuodesta 1882. Oranssista etiketistään tunnetun viinintuottajan menestys perustuu edellisten sukupolvien työn jatkamiseen, alkuperäisten rypälelajikkeiden ja niiden kasvuympäristön kunnioittamiseen sekä kunkin maaperän tyypillisten ominaisuuksien hyödyntämiseen. Piccinillä laatu korvaa aina määrän. Uutta kehitetään ja tulevaisuutta rakennetaan suvun arvoja ja viinialueiden perinteitä vaalien. Vaikka suvun koti on Chiantissa, ulottuvat viinitarhat Sisiliaan, Etnan rinteille saakka.