Albert Bichotin 1er Cru Montmains on valmistettu ainoastaan omilta tarhoilta poimituista rypäleistä. Tarha on vain 0,5 hehtaarin suuruinen ja köynnökset keskimäärin 17 vuotiaita. Tarha sijaitsee etelään ja itään kaartavalla palstalla, nauttien niin aamun kuin päivän auringosta. Maaperä on syvä, kalkkinen ja savinen. Kakki rypäleet on käsinpoimittu ja viljelys noudattaa luonnonmukaisen viljelyn periaatteita. Vinifiointi tapahtuu perheen omistamalla Domaine Long-Depaquitin viinimöllä. Viini saa käydä rauhassa terästankeissa sekä tammitynnyreissä, mikä antaa viinille sen hurmaavan moniulotteisuuden ja syvyyden. Viini saa käymisensä jälkeen kypsyä tammessa ja teräksessä vähintään 10 kk ajan ennen markkinoille laskua.

ALBERT BICHOT

Bichotin perhe ja perheen peuran päällä koristeltu vaakuna on tunnettu Burgundissa jo vuodesta 1350. Viinitalo sai alkunsa vuonna 1831 Bernard Bichotin perustaessa viiniyrityksen Montheliéhen, joka sijaitsee parin kilometrin päässä Beaunesta. 1800 luvun lopulla Bernardin pojanpoika Albert Bichot johti yritystä vahvalla innolla ja vuonna 1912 hän siirsi yrityksen päämajan Beauneen, jossa se yhä tänä päivänäkin sijaitsee. Viinitalo on vuosien saatossa periytynyt isältä pojalle ja yhtiön johdossa on ollut vuodesta 1996 Albéric Bichot, joka edustaa perheen kuudetta sukupolvea. Viinitalon omistuksessa on 245 hehtaaria maata, jotka jakautuvat neljään tilaan, arvostetuimmilla viininviljelyalueilla Bourgognessa. Alueet ulottuvat aina Chablista Côte d´Oren läpi eteläiseen Côte Chalonnaiseén. Viljelmillä harjoitetaan ympäristöä säästävää viininviljelyä jotta hedelmäinen maa säilyisi myös tuleville sukupolville.