Viini on valmistettu käyttämällä pääasiassa Chardonnayn Dijon-kloonilajiketta, köynnökset ovat 15-25-vuotiaita. Näiden rypäleet sekoitetaan 1972-vuoden alkuperäislaislajikkeisiin, jotka tulevat arvostetulta South Blockilta. Tällä lisätään viinin moniulotteisuutta. Kylmästabiloitu ja viini on käytetty 100% ranskalaisessa tammessa, joista 40% uusia. Viiniä kypsytetään 10 kuukautta ennen myyntiinlaskua. Talbott Sleepy Hollow viinit ovat edesauttaneet merkittävästi Montereyn ja Santa Lucian alueita nousemaan maailmanmaineeseen.