Mount Gay XO Peat Smoke Expression on Mount Gayn edellisen master blender Adam Smithin käsityötä. Rommia on valmistettu vain rajattu 6120 pullon erä. Tisleitä on kypsytetty 8-15 vuotta amerikkalaisissa tammitynnyreissä, ja blendi on saanut 6 kuukauden viimeistelyn turvesavuisissa viskitynnyreissä, jotka tulevat Islayn saarelta Bruichladdichin tislaamolta. Viskitynnyriviimeistely on tuonut rommille viskille ominaisia aromeja ja makuja kuten suolaisuutta ja savuisuutta.

MOUNT GAY DISTILLERIES

Maailman vanhimmaksi rommitaloksi tituleerattu Mount Gay Distillery on perustettu vuonna 1703. Tislaamo valmistaa rommeja yli 300 vuoden kokemuksella käyttäen hyväksi barbadoksen ainutlaatuisia luonnonantimia; vettä ja sokeriruokoa. Sokeriruosta saadaan melassia, josta myös Mount Gay -rommit valmistetaan. Puhdas Barbadoksen vesi ja melassi yhdistettynä hiivaan, joka on valittu Mount Gay -rommeille, saa aikaan käymisen joka tapahtuu ulkoilmassa. Mount Gay -rommeille tunnusomainen täyteläinen luonne syntyy perinteisellä kaksinkertaisella kuparipannu tislauksella. Tämä innovatiivinen menetelmä on ollut käytössä 1700-luvulta lähtien. Karibian trooppinen ilmasto asettaa omat haasteensa rommin ikäännytys prosessille. Mount Gay keskittyykin enemmän rommin kypsyttämiseen. Jokainen rommierä sisältää kymmeniä eri tisleitä, jotka kaikki sekoitetaan käsityönä. Mount Gay -rommien sekoittaminen on master blender Trudiann Brankerin taidokkaissa käsissä. Mount Gayn tislaamo on Bonsucro -sertifioitu. Sertifikaatti myönnetään tislaamoille, jotka käyttävät vastuullisesti tuotettuja sokeriruokoja.