Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes (vanhat viiniköynnökset) on valmistettu rypäleistä, jotka tulevat vanhoista viiniköynnöksistä iältään 25-30 vuotta. Köynnökset sijaitsevat Côte de Beaunessa ja Côte de Nuitsissa. Kypsytetty 20-30% tammitynnyreissä, 70-80% tankeissa ja kypsytyksen kesto 8-12 kuukautta. Viini on parhaimmillaan 3-5 vuoden sisällä vuosikerrasta, jotta hedelmäisyys pääsee oikeuksiinsa.

ALBERT BICHOT

Bichotin perhe ja perheen peuran päällä koristeltu vaakuna on tunnettu Burgundissa jo vuodesta 1350. Viinitalo sai alkunsa vuonna 1831 Bernard Bichotin perustaessa viiniyrityksen Montheliéhen, joka sijaitsee parin kilometrin päässä Beaunesta. 1800 luvun lopulla Bernardin pojanpoika Albert Bichot johti yritystä vahvalla innolla ja vuonna 1912 hän siirsi yrityksen päämajan Beauneen, jossa se yhä tänä päivänäkin sijaitsee. Viinitalo on vuosien saatossa periytynyt isältä pojalle ja yhtiön johdossa on ollut vuodesta 1996 Albéric Bichot, joka edustaa perheen kuudetta sukupolvea. Viinitalon omistuksessa on 245 hehtaaria maata, jotka jakautuvat neljään tilaan, arvostetuimmilla viininviljelyalueilla Bourgognessa. Alueet ulottuvat aina Chablista Côte d´Oren läpi eteläiseen Côte Chalonnaiseén. Viljelmillä harjoitetaan ympäristöä säästävää viininviljelyä jotta hedelmäinen maa säilyisi myös tuleville sukupolville.